Seher Alp Cartlak Kebabı Tarifi İçin malzemeler
- 2 adet kuzu ciğeri (Yaklaşık 300 g)
- 250 ml süt
- 4 adet yeşil ya da kırmızı acı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı acı toz biber
- 1 çay kaşığı acı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 250 g tereyağı (Yumuşak)
Maydanoz salatası için
- 1 demet maydanoz (Sapları ayrılmış ve kabaca doğranmış)
- 1 adet kırmızı soğan (İnce doğranmış)
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı acı pul biber
- 2 çay kaşığı nar
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için
- 4 adet lavaş
Cartlak Kebabı Nasıl Yapılır?
- Ciğeri bir kaba alarak üzerine sütü ilave edin ve kapağını kapatarak 1 gece boyunca buzdolabında bekletin. Ciğerleri dolaptan çıkarıp bir kenara alın.
- Maydanoz salatası için, maydanoz ve kırmızı soğanı bir kâseye alarak sumak, acı pul biber, nar ekşişi ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
- Ciğerleri pişirmeye hazır olduğunuz zaman kâğıt havlunun üzerine koyun, fazla suyunu aldıktan sonra sinirlerini temizleyin.
- Temizlediğiniz ciğeri yaklaşık 2 cm boyutunda 16 eşit küp olarak kuşbaşı şeklinde doğrayın.
- Izgarayı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Eğer ahşap şiş kullanıyorsanız 15 dakika suda bekletin.
- Acı biberleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkartın. Yaklaşık 1 cm genişliğinde, 6 uzun şeride bölün.
- Kimyon, toz biber, pul biber ve tuzu bir kâsede karıştırın ve erimiş tereyağına ekleyin. Elinizle, her bir ciğer parçasını, baharatladığınız tereyağı ile ovarak iyice kaplanmasını sağlayın.
- Her şişe dört parça ciğer ve acı biber takarak kebapları dizin. Biberlerin ciğerlerin arasında olmasına dikkat ederek sekiz adet kebap hazırlayın.
- Şişleri ızgaraya koyup çevirerek her yüzünü 2 dakika pişirin. Üzerinde hafif bir kabuk oluşmaya başladığında ciğerler pişmiştir.
- Lavaşın içine kalan baharatlı tereyağından sürün. Daha sonra şişi sol elinize, ekmeği sağ elinize alıp, kebabı ve biberleri lavaşa çekin.
- Her lavaşa iki adet şişi çekin ve iki şişin arasına bir yemek kaşığı dolusu maydanoz salatasından koyun. Lavaşı kapatıp servis edin.
